Tragopogon porrifolius ou Salsifis à feuilles de poireau : Plante bisannuelle à racine fusiforme, pivotante ; tige de 5-10 dm, dressée, simple ou rameuse, glabre ; feuilles assez largement linéaires, demi-embrassantes ; pédoncules renflés en massue au sommet ; akènes fusiformes, presque subitement renflés en bec, égalant au moins la longueur de l'akène ; akènes extérieurs fortement scabres-denticulés, ceux du centre lisses ; fleurs ordinairement d'un violet rougeâtre égalant environ les folioles de l'involucre ou un peu plus courtes.
Un peu d'histoire : Non mentionné au moyen age, le salsifis a d'abord été cueilli pour ses feuilles et ses racines, avant d'être domestiqué en Italie vers le 16° siècle. Il a été introduit en France à l'époque d'Olivier de Serres (1600) qui mentionne de « sercifi » comme une plante nouvelle dans le midi de la France. Très apprécié ensuite, il a maintenant disparu des cultures du fait de ses racines coniques et irrégulières. En 1846, Honnorat indique dans son dictionnaire qu'on mange les jeunes pousses et en 1875, Boucoiran le cite comme salade sauvage.